22Oct/19
Cake-Pops Braut und Bräutigam vegan

Just married ♡ Cake-Pops “Braut und Bräutigam”

Letztes Wochenende war es soweit: ich habe meinen Lieblingsnerd geheiratet. Im Endeffekt war es nur ein “Ja” und eine Unterschrift, aber natürlich plant man so ein Ereignis mit einer ganzen Menge Vorlauf. Wir hatten eine wundervolle Hochzeit mit unseren engsten Lieben um uns herum und mein fester Vorsatz mir keinen Stress zu machen, hat relativ gut funktioniert. Relativ gut, weil zwar organisatorisch alles ohne jeden Zeitdruck lief, aber ich schon zwei Wochen vorher ordentlich aufgeregt war… Aber das gehört vermutlich einfach dazu.

Das Hochzeitsthema hat mich also lange begleitet und während dem gemütlichen Stöbern durch Pinterest sind mir Cake-Pops über den Weg gelaufen, die als Braut und Bräutigam hergerichtet waren. Das fand ich richtig nett und hatte Lust, mich auch daran zu versuchen. Wer schon eine Weile mitliest, der weiß, dass Torten und allgemein süße Backwaren nicht unbedingt meine Stärke sind – ich bekomme es meistens gut hin einem Rezept zu folgen, aber gerade was Deko und geschmolzene Schokolade angeht, fühle ich mich nicht im mindesten sattelfest.

Perfekte Voraussetzungen also für ein Rezept, bei dem Cake-Pops immer wieder mit Kuvertüre überzogen, liebevoll schwarze Fliegen aufgemalt und mit einer Pinzette einzelne Zuckerperlchen platziert werden müssen… (Nicht.) Ich habe gerade mal sechs Cake-Pops hergestellt und das hat ziemlich gedauert und es war kein einziger ohne Macke dabei. Aber trotzdem waren sie letztendlich sehr hübsch und ich hatte viel Spaß am Basteln. Wenn ihr Lust auf ein spannendes Kuchen-Projekt habt, sind sie definitiv eine gute Wahl. Die diversen Arbeitsschritte brauchen zwar Zeit und etwas Feingefühl und Geduld, sind aber im Prinzip nicht schwer. Man muss ja nicht ganz so perfektionistisch an die Sache rangehen.

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Cake-Pops “Braut und Bräutigam”

Extrem dekorative Cake-Pops gefüllt mit wunderbar saftigem, dreifarbigem Marmorkuchen. Ein echtes Highlight auf jedem Kuchenbuffet!

Cake-Pops Braut und Bräutigam vegan

Zutaten

für ca. 12-14 Cake-Pops

    Achtung, diverse Kühlzeiten beachten!
    Für die Cake-Pops:
  • kurze Holzspieße oder Cake-Pop-Stiele
  • 50 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 150 g Sahne (Kuh- oder Pflanzen-)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Puderzucker
  • ein Schuss Rum (nach Belieben)
    Für die Dekoration:
  • 400 g weiße Kuvertüre
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • Kokosflocken oder Zuckerglitzer
  • kleine Zuckerperlchen oder Perl Sugo
  • evtl. schwarze Zuckerschrift

Zubereitung

  1. Für den Kuchen nach Rezept zubereiten und abkühlen lassen.
  2. Für die Cake-Pops die 50 g Kuvertüre hacken. Sahne kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und die Schokolade unterrühren. Weiterrühren, bis sich alles schön verbunden hat. Für etwa 2 h kühl stellen.
  3. Speisestärke und Puderzucker miteinander vermischen. Die kalte Schokosahne in eine Rührschüssel geben und aufschlagen, sobald sie halb-steif ist die Stärkemischung hineinrieseln lassen. Fertig aufschlagen.
  4. Den Kuchen in eine Schüssel geben und grob zerbröseln. Die Schokosahne zugeben und alles mit den Händen zu einem formbaren Teig verkneten. Wer mag gibt noch einen Schuss Rum dazu. Etwa golfballgroße Kugeln formen, auf ein mit Alufolie belegtes Brett setzen und für etwa 45 min kühl stellen.
  5. Für die Dekoration weiße Kuvertüre hacken und schmelzen. Die Spitze eines Holzspießes hineintauchen und in einen der gekühlten Kuchenkugeln stecken. So auch mit den restlichen Cake-Pops verfahren. Danach wieder für etwa 30 min kühl stellen.
  6. Die weiße Kuvertüre wieder schmelzen, alle Cake-Pops damit überziehen und sie mit dem Spieß nach oben wieder auf Alufolie stellen. An einem kühlen Ort aushärten lassen.
  7. Für die Bräutigam-Cake-Pops dunkle Kuvertüre schmelzen und jeden Cake-Pop einmal schräg von rechts und schräg von links hineintauchen, sodass sich ein "Anzug" ergibt. Mit einem feinen Pinsel oder Zahnstocher und Kuvertüre oder schwarzer Zuckerschrift Fliege und Knöpfe aufmalen. Aushärten lassen.
  8. Für die Braut-Cake-Pops weiße Kuvertüre schmelzen und ebenfalls jeden Cake-Pop einmal schräg von rechts und links hineintauchen, dann sofort mit Kokosraspeln oder Glitzerzucker bestreuen. Für die Kette kleine Zuckerperlchen oder Perl Sugo-Kügelchen mit etwas Kuvertüre festkleben (ich habe dafür eine Pinzette verwendet). Aushärten lassen.
http://test.herbs-and-chocolate.com/2019/10/cake-pops-braut-brautigam.html

29Sep/19
Einfache Champignonsuppe

Einfache Champignonsuppe – Pilzvielfalt mit 089kulinarisch

Es ist Herbst, die beste aller Jahreszeiten! Meiner persönlichen Meinung nach zumindest. Aber ein unbestreitbarer Vorteil dieser Jahreszeit ist, dass wir mitten in der Hochzeit der Pilze stecken. Dutzende Varianten gibt es zu kaufen und wer sich wissend genug fühlt, wagt sich vielleicht auch in den Wald um selbst noch ein paar andere Sorten zu ernten. Und natürlich lassen sich Pilze auch auf unzählige Weisen ganz unterschiedlich zubereiten, deshalb haben wir sie uns für die Herbstrunde von “089 kulinarisch” vorgenommen.

Pilze enthalten von Natur aus eine Menge Geschmacksverstärker. Die in ihrer extrahierten und konzentrierten Form so verrufene Substanz findet sich nicht nur in Parmesan, Tomaten und Sojasoße, sondern eben beispielsweise auch in Pilzen. Deshalb funktionieren Gerichte wie das Champignons Bourguignon auch besonders gut, das Gericht bekommt durch die Pilze und das lange Schmoren ganz viele Umami-Aromen und damit einen vollen, warmen Geschmack, wie man ihn von fleischhaltigen Schmorgerichten kennt. Gerade in der vegetarischen Küche sollte man Pilze nicht unterschätzen!

Bei so einer tollen Ausgangszutat muss man nicht viel Aufwand betreiben. Ich habe mich für eine schlichte Suppe aus braunen Champignons entschieden, die etwas intensiver schmecken als ihre weißen Geschwister. Etwas Wein, Muskat, Sahne und Petersilie kommt noch dazu und das war es auch schon. Optisch ist die Suppe kein großer Hit, aber die inneren Werte werden euch voll überzeugen, da bin ich sicher. Und herbstliches Wetter schreit doch geradezu nach einer gemütlichen Suppe, oder?

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Champignonsuppe

Eine wundervoll cremige Seelenwärmersuppe mit kleinen Champignonstücken und ganz viel Aroma.

Einfache Champignonsuppe

Zutaten

für ca. 3 Portionen

  • 400 g braune Champignons
  • 100 ml Weißwein
  • 1,5 EL Mehl
  • 400 ml Kochsahne (Kuh- oder Pflanzen-)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Muskat
  • gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Butter oder Margerine

Zubereitung

  1. Champignons putzen, in Scheiben und dann in Stifte schneiden. In etwas Butter oder Margerine bei starker Hitze anbraten bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit anfängt auszutreten.
  2. Ablöschen mit dem Wein und die Flüssigkeit größtenteils verkochen lassen.
  3. Mit dem Mehl bestäuben, verrühren bis es sich verteilt hat, dann Sahne und Gemüsebrühe angießen. Für ca. 10-15 min köcheln lassen, dabei gelegentlich Rühren. Die Suppe sollte schon etwas Bindung bekommen.
  4. Etwa 3/4 der Suppe durchpürieren (ich habe den Teil einfach in meinen Mixer gefüllt und einen Rest im Topf zurück gelassen), dann zurück zur restlichen Suppe geben und vermengen. Wer keine Stückchen mag, kann natürlich auch alles glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Flüssigkeit angießen.
  5. Abschmecken mit einer Prise Muskat, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer.
http://test.herbs-and-chocolate.com/2019/09/einfache-champignonsuppe.html
13Sep/19
veganer Marmorkuchen dreifarbig

Einfachster Marmorkuchen der Welt – dreifarbig, zufällig vegan

Ich erinnere mich gut an den dreifarbigen Marmorkuchen aus meiner Kindheit. Meine Mutter griff gerne auf das Rezept zurück, weil es ein einfacher Rührkuchen war, der sich gut zur Schule und sonstigen Orten transportieren lies, aber trotzdem etwas ungewöhnlicher war, als ein normaler Marmorkuchen. Die dritte “Farbe” war eine mit Haselnuss angereicherte Schicht, die längst nicht nur optisch ein Gewinn ist. Normaler Marmorkuchen reizt mich seitdem nicht mehr sonderlich, ich bin schlicht verwöhnt – und im Zweifelsfall auch eher Team Obstkuchen.

Für ein Cake-Pop-Rezept brauchte ich kürzlich einen einfachen Rührkuchen als Grundlage und da kam mir der dreifarbige Marmorkuchen wieder in den Sinn. Ich weiß gar nicht mehr, warum ich mich dann entschieden habe als Basis einen veganen Rührteig zu verwenden – ich glaube ich hatte keine Eier im Haus? Auf jeden Fall improvisierte ich nach kurzer Recherche einen veganen, dreifarbigen Marmorkuchen und war spontan begeistert.

Dieser Kuchen ist extrem simpel, besteht nur aus üblichen Vorratszutaten und schmeckt einfach phantastisch. Die Konsistenz ist eine wunderbare Mischung aus saftig und trotzdem schön locker und weich, nicht klätschig, nicht allzu krümelig. Der Kuchen ist transportabel, kinderkompatibel und dürfte jedem schmecken, der nicht gerade Nussallergiker ist. Falls Veganer anwesend sind, verwendet ihr einfach eine der zahlreichen veganen Milchalternativen und falls ihr es ganz eilig habt, bestreut ihr den Kuchen mit Puderzucker, statt ihn mit Schokolade zu überziehen. Ein Alltagsheld!

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Dreifarbiger Marmorkuchen (vegan)

Ein super einfacher, locker-saftiger Marmorkuchen, der aus lauter Zutaten aus dem Vorrat besteht und nebenbei noch vegan ist.

veganer Marmorkuchen dreifarbig

Zutaten

für eine Kastenform (25 cm Länge)

  • 320 g Mehl
  • 20 g Speisestärke
  • 200 g Zucker
  • 1 Pkch./1 EL Vanillezucker
  • 1 Pkch. Backpulver
  • Prise Salz
  • 300 g Milch (Kuh-, Mandel-, Hafer-, Reis-, Soja-….)
  • 160 g Rapsöl
  • einige Tröpfchen Zitronenöl oder 10 g Zitronensaft
  • Nussteig:
  • 70 g gemahlene Haselnüsse
  • Prise Zimt
  • 2 EL Milch
  • Kakaoteig:
  • 1,5 El Kakao
  • 2 EL Milch
  • Außerdem:
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine 25 cm-Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl vermischen mit Stärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Dann Milch, Rapsöl und etwas Zitronenöl/Zitronensaft zugeben und kurz verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – nicht länger rühren!
  3. 1/3 des Teigs in die Kastenform gießen, den Rest halbieren. Unter eines der beiden verbliebenen Drittel die gemahlenen Haselnüsse, Zimt und 2 EL Milch mischen und in die Kastenform auf den hellen Teig gießen, das letzte Drittel Teig mit Kakao und 2 EL Milch vermischen und ebenfalls in die Form gießen. Mit einer Gabel den Teig marmorieren, indem ihr die Gabel in einer kreisenden Spiralbewegung einmal durch den geschichteten Teig zieht.
  4. Im vorgeheizten Ofen für 60-75 min backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
  5. Den Kuchen auskühlen lassen, dann die Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
http://test.herbs-and-chocolate.com/2019/09/einfacher-marmorkuchen-vegan-dreifarbig.html
19Aug/19
Pasta mit Gorgonzola, Radicchio und Birne

Nudeln mit Gorgonzolasoße, Birne, Radicchio und Walnüssen

Mögt ihr Gorgonzola? Nach einigen Jahren der Abneigung bin ich unterdessen wieder ein Fan von diesem würzig-säuerlichen Käse – zumindest in der richtigen Kombination. Sehr gerne mag ich dazu eine fruchtige Komponente, die dem doch recht schweren Geschmack etwas mehr Frische beisteuert.

Vor einer Weile bin ich auf Chefkoch auf ein Rezept für Nudeln mit Gorgonzolasoße, Birnen und Radicchio gestoßen. Es ist sofort auf meinen “to cook”-Stapel gewandert und nicht viel später habe ich es im Büro meinen Kollegen vorgesetzt. Und es kurz darauf daheim nochmal gekocht, weil es so gut war. Cremig-würziger Gorgonzola, fruchtig-süße Birnen, bitterer Radicchio und dazu noch etwas Weißwein, Karamellaromen und Walnüsse – eine wirklich runde Sache.

Der Radicchio darf hierfür durchaus eine gewisse Bitterkeit haben, manchmal erwischt man ja Exemplare, die sehr mild schmecken. Für Salat mag das ab und an praktisch sein, aber beim Erhitzen gehen uns eh schon genug Bitterstoffe verloren. Übrigens, meine Bilder hier sind echte Photos vom fertigen Gericht (die leider bei schlechtem Licht entstanden sind), wie üblich. Beim Original von Chefkoch sieht man deutlich, dass sie rohen Radicchio und nicht-geschmolzenen Gorgonzola verwendet haben. Das sieht natürlich hübscher aus, hat mit dem Endergebnis laut Rezept aber nur die Zutaten gemeinsam. Das ist einer der Gründe, weshalb ich Foodblogs so schätze…

 

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Nudeln mit Gorgonzolasoße, Birne, Radicchio und Walnuss

Würziger Gorgonzola trifft fruchtig-süße Birne und bitteren Radicchio – ein traumhaftes Gericht für alle Blauschimmel-Liebhaber.

Pasta mit Gorgonzola, Radicchio und Birne

Zutaten

für 2 Personen

  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 große Birne (ersatzweise schmeckt auch Apfel)
  • 1 großer Radicchio
  • 1 TL Zucker
  • großzügiger Schuss Weißwein
  • 150 g Gorgonzola (mild oder intensiv, je nach Geschmack)
  • ggf. etwas Sahne oder Milch
  • Nudeln nach Belieben
  • Salz, Pfeffer
  • Butter oder Olivenöl

Zubereitung

  1. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden. Birne waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides in etwas Butter oder Olivenöl für ca. 10 min anbraten, bis alle Stücke schön weich und leicht gebräunt sind.
  3. Derweil die Nudeln in Salzwasser kochen.
  4. Den Radicchio waschen, putzen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Mit in die Pfanne zu Zwiebel und Birne geben und für weitere ca. 5 min braten.
  5. Den Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen, dann mit Weißwein ablöschen.
  6. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, untermengen und schmelzen lassen, ggf. mit etwas Sahne oder Milch die Soße verlängern, falls es zu trocken wird. Abschmecken mit Salz und reichlich Pfeffer.
  7. Mit den gekochten Nudeln vermengen und die Walnüsse darüber streuen.
http://test.herbs-and-chocolate.com/2019/08/nudeln-gorgonzola-birne-radicchio.html
20Jul/19
Zucchini-Tomaten-Hirsotto

Cremiges Zucchini-Tomaten-Hirsotto

Dieses Rezept ist sehr spontan und zufällig entstanden. Ich wollte die Hirse etwas dezimieren, die ich irgendwann gekauft habe und viel zu selten verwende. Eine Zucchini lag im Kühlschrank und eine angebrochene Packung Parmesan, die dringend aufgebraucht werden wollte. Daumen mal Pi bastelte ich ein Hirsegericht im Risottostil und war sehr begeistert vom Ergebnis.

Schwarze Oliven passen auch gut hinein, aber mir sind das dann fast zu viele Aromen. Die Hirse hat doch mehr Eigengeschmack als Reis und zusammen mit Zucchini, Tomate und dem Käse ist schon einiges los. Veganer können den Parmesan auch durch etwas mehr Olivenöl und Hefeflocken ersetzen, das habe ich schon gemacht als ich keinen da hatte.

Ihr merkt: das Rezept gab es bereits häufiger bei mir. Es lässt sich wunderbar ohne großen Aufwand zubereiten, schmeckt heiß oder auch lauwarm (je nach Präferenz und Außentemperatur), man braucht nur einen einzigen Topf oder eine tiefe Pfanne und während die Hirse gar zieht habt ihr die Küche schon längst wieder aufgeräumt, den Tisch gedeckt und vielleicht sogar noch die Blumen gegossen. Oder Wassermelone geschnitten, um sie danach mit zum See zu nehmen – was ich genau jetzt tun werde. Genießt das sommerliche Wochenende, lasst es euch gut gehen!

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Zucchini-Tomaten-Hirsotto

Schlicht und einfach gut: Sommerliches Hirsegericht im Risottostil mit der charakteristisch cremig-körnigen Konsistenz.

Zucchini-Tomaten-Hirsotto

Zutaten

für 2 Personen

  • 1 große Zucchini
  • 2 blaue Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 180 g Hirse
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 g gehobelter oder geriebener Parmesan
  • (alternativ: Hefeflocken und noch etwas Olivenöl)
  • 4 Stängel / 2 Handvoll frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne anbraten, sodass die Zucchini etwas Farbe bekommt.
  2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Beides zur Zucchini mit in die Pfanne geben und einige Minuten weiter braten.
  3. Ablöschen mit der Gemüsebrühe. Die Hirse zugeben und das Tomatenmark mit unterrühren. Einmal kurz aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 30 min lang minimal köcheln bzw. ausquellen lassen, bis die Hirse gar, aber nicht verkocht ist.
  4. Den Parmesan und das grob gehackte Basilikum unterrühren und nochmals für 5 min durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
http://test.herbs-and-chocolate.com/2019/07/zucchini-tomaten-hirsotto.html